Second de Cuisine H/F - le Cafe de la Cale

Second de cuisine (H/F) - Restaurant spécialisé Poissons et Fruits de Mer

Dans le cadre du développement de notre établissement, nous recherchons un(e) Second(e) de cuisine spécialisé(e) en poissons et fruits de mer pour accompagner la Cheffe de cuisine dans la gestion opérationnelle de la brigade et garantir un niveau d'excellence constant dans la préparation et le service de nos produits de la mer.

Missions principales

Véritable bras droit du Chef de cuisine, vous participez activement à l'organisation quotidienne de la cuisine et assurez le bon déroulement des services. Vous êtes responsable de la préparation, de la transformation et de la cuisson des poissons, crustacés, coquillages et autres produits marins, dans le respect des standards de qualité de l'établissement.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

* Assister le Chef dans l'organisation et la coordination de la brigade ;
* Réaliser les opérations de réception, contrôle et stockage des produits de la mer ;
* Effectuer la préparation des poissons (écaillage, vidage, filetage, levage des filets, portionnage) et des fruits de mer ;
* Assurer la mise en place et la préparation des plats selon les fiches techniques ;
* Veiller à la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations ;
* Superviser et accompagner les commis, apprentis et employés de cuisine ;
* Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation des pertes ;
* Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
* Remplacer le Chef de cuisine en son absence et garantir la continuité de l'activité ;
* Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et suggestions mettant en valeur les produits de la mer et les arrivages saisonniers.

Profil recherché

Vous êtes passionné(e) par la gastronomie marine et disposez d'une solide expérience dans la préparation et la cuisson des poissons et fruits de mer. Vous maîtrisez parfaitement les techniques de découpe, de filetage et de conservation des produits issus de la pêche.

Nous recherchons un professionnel :

* Titulaire d'une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) ;
* Justifiant d'une expérience significative en tant que second de cuisine ou chef de partie poisson ;
* Maîtrisant les techniques culinaires spécifiques aux produits de la mer ;
* Connaissant les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène ;
* Capable de travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité ;
* Doté d'un excellent sens de l'organisation et des priorités ;
* Ayant un esprit d'équipe développé et des qualités de management ;
* Rigoureux, réactif et soucieux du détail.

Nous proposons

* Un poste à responsabilité au sein d'un établissement reconnu pour la qualité de ses produits ;
* Une cuisine centrée sur les poissons frais, coquillages et crustacés ;
* Une équipe dynamique et passionnée ;
* Des perspectives d'évolution vers un poste de Chef de cuisine ;
* Une rémunération attractive selon expérience et compétences ;
* Un environnement de travail stimulant favorisant l'excellence culinaire et la créativité.

Experience: 3 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Innover dans la présentation des plats et des menus,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).

• Créativité
• Préparation des repas